Canningrara: Si Pemikat Rasa dari Pattaneteang

Dua sendok teh Canningrara – sirup aren khas Desa Pattaneteang, Kabupaten Bantaeng sudah masuk ke dalam gelas besar yang di dalamnya sudah dilarutkan 2 sachet minuman bubuk bervitamin rasa sirsak.

Minuman ini menjadi teman belajar si sulung malam itu. Sejak masuk kuliah tahun kemarin, dia lebih senang mengerjakan tugas di tengah malam, sesekali sembari ditemani minuman atau camilan. Waktu membaca namanya pertama kali dari Ancu – pemilik blog Lelakibugis.net, saya agak terkejut.

Canningrara dan Sosok-sosok di Baliknya

What? Canningrara? Seperti ada daya magisnya! 😆 Soalnya dalam tradisi Bugis dan Makassar istilah cenning rara (Bugis) atau canning rara (Makassar) biasanya merujuk kepada mantra awet muda dan pemikat hati atau pengasihan yang ditujukan kepada lawan jenis.

Setelah mendengarkan sendiri proses terciptanya sirup aren dari Patteneteang itu, berikut mencicipinya sendiri, pilihan nama yang tidak biasa ini membuat saya terpesona.

Siang itu saya berbincang dengan Ancu (teman bloger Makassar) dan Asdar Marannuang (anak muda dari desa Pattaneteang). Ide untuk membuat sirup aren muncul karena Ancu kerap disuguhi kopi dengan pemanis potongan-potongan gula merah. Ketika mulai banyak bertanya tentang sirup aren yang mereka hasilkan, Ancu mempersilakan Asdar menjawabnya.

Canningrara, teman minum kopi. Foto berasal dari
video Mirna.

Kisah Mencengangkan dari Balik Keinginan Mengembangkan Potensi Desa

Pembuatan sirup aren tak mudah. Butuh waktu berbulan-bulan, dengan uji coba berjumlah puluhan sejak September hingga akhir November 2019 untuk mendapatkan sirup yang dipasarkan sekarang ini. Tak mudah memasak nira hingga menjadi sirup aren. Butuh perlakuan khusus dan tak boleh ada salah, harus pula ditunggui.

Sebagaimana Ancu, Asdar bercerita dengan fasih mengenai proses memasak nira. Yang waktu memasaknya bisa mencapai 5, 6, bahkan 8 jam. Butuh ketelatenan tertentu dalam mengolahnya karena salah sedikit, kegagalanlah yang diperoleh.

“Tidak boleh ada air menetes, satu tetes saja saat memasak maka nira akan berhenti mendidih,” ujar Asdar.

Canningrara - teman makan bassang (makanan tradisional Makassar,
dengan bahan pokok jagung). Foto dari Mirna.

Padahal kalau bentuk cairan biasa, semacam sayuran yang dimasak atau dipanaskan, ketetesan air setitik saja tak mengapa, ya. Sayurnya tetap mendidih. Begitu pun kalau memasak santan misalnya. Tapi tidak demikian untuk nira.

“Tubuh petani nira tak boleh mengeluarkan aroma wangi, misalnya pakai parfum ketika mengambil nira,” tutur Ancu.

Saking sensitifnya produksi nira, rasa manis bisa hilang ketika ada wewangian kimiawi dari petani nira. Jangankan parfum, mandi dengan sabun atau sampo yang wangi juga memengaruhi produksi nira.

Dalam keadaan segar nira berasa manis, berbau khas nira dan tidak berwarna. Rasa manis pada nira disebabkan kandungan karbohidratnya mencapai 11,28%. Nira yang baru menetes dari tandan bunga mempunyai pH sekitar 7 (pH netral), akan tetapi pengaruh keadaan sekitarnya menyebabkan nira aren mudah terkontaminasi dan mengalami fermentasi sehingga rasa manis pada nira aren cepat berubah menjadi asam (pH menurun). Ada berapa kali percobaan kami yang gagal. Rasa sirup aren jadi asam, tak seperti yang kami harapkan (sumber: blog lelakibugis.net).

“Kuliah di mana ki’ dulu?” dalam hati saya menebak Asdar ini lulusan program studi “pengolahan pangan”. Saya tahu ada bidang yang mempelajari pengolahan pangan tapi lupa apa namanya. Saya menduga Asdar lulusan dari bidang ini.

“Informatika, UIT,” jawaban Asdar meruntuhkan kesoktahuan saya.

“Tamat tahun berapa?”

“Dua ribu delapan belas.”

Wuih, masih sangat muda ternyata!

Kalau Ancu, saya tahu dia lulusan Fakultas Sastra Unhas. Tahunnya tak usah disebutkanlah, ya. Soalnya beda jauh dari Asdar 😅. Setelah lepas dari program Pasikola yang didirikan dan dibesarkannya, lelaki berambut gondrong ini saya tahu lebih banyak menghabiskan waktunya di Bantaeng.

Mulanya, dia mendampingi Desa Pattaneteang dalam mengembangkan Sistem Informasi Desa (SID) yang menghasilkan peta digital, peta 3D, buku, dan website desa. Setelah melihat potensi ekonomi desa, dia juga menjadi pendamping UMKM dengan produk Canningrara yang produk pertamanya berhasil dijual pada Desember 2019.

Canningrara - teman minum Nutr*sar*. Foto: dokpri.

Padahal awalnya dia tidak tahu apa-apa tentang pembuatan sirup aren namun karena gigih bertanya kepada seorang kawannya di Twitter dan belajar dari Google, berlanjut dengan serangkaian percobaan, kini sirup aren sudah bisa dinikmati.

Untuk saat ini Ancu, Asdar, dengan dibantu 1 orang yang bisa dipercaya mengolah sirup aren dan 4 orang petani aren sudah menghasilkan 20 botol sirup aren Canningrara per hari. Masih terus diupayakan cara untuk meningkatkan jumlah produksi.

Setelah sirup aren, terpikir potensi-potensi lain yang bisa dikembangkan di Desa Pattaneteang yang terletak pada ketinggian di atas 700 mdpl itu. Saya yang mendengar kisah dari dua lelaki ini menjadi ikut bersemangat membayangkan ke depannya desa ini bisa menjadi desa yang makmur.

Apa Itu Sirup Aren dan Manfaatnya

“Ini bukan gula merah yang dimasak, Kak,” saya mengingat ucapan Ancu. Dia menegaskan kandungan sirup aren ini murni nira. Tak ada campuran bahan lain.

Sirup aren adalah produk yang dihasilkan dengan cara memasak nira dengan cara tertentu. Nira dimasak hingga pada titik kekentalan dan kemanisan tertentu (kadar Brix). Tidak boleh terlalu lama memasaknya karena jika lebih lama lagi memasaknya yang dihasilkan adalah gula merah.

Saya pernah membaca beberapa artikel yang menyebutkan bahwa indeks glikemik gula aren atau gula merah lebih rendah daripada indeks glikemik gula pasir. Bagi mereka yang berusaha untuk hidup sehat, lebih memilih menggunakan gula aren ketimbang gula pasir karena kadar indeks glikemiknya yang lebih rendah itu.

Makanan dengan indeks glikemik yang rendah dicerna dan diserap tubuh lebih lambat sehingga peningkatan kadar glukosa dan insulin dalam darah terjadinya perlahan-lahan. Makanan dengan indeks glikemik rendah telah terbukti memperbaiki kadar glukosa dan lemak pada pasien-pasien diabetes melitus dan  memperbaiki resistensi insulin[1].

Selain indeks glikemik rendah, gula aren juga memiliki kadar kalori dan lemak yang lebih rendah daripada gula pasir. Nutrisi yang tinggi di dalam gula aren adalah kalium. Berikut fosfor, vitamin B3 (niasin), dan vitamin C[2].  Selain itu juga mengandung zink, zat besi, serat inulin, dan magnesium dalam kadar rendah[3].

Cannignrara - teman makan roti maryam. Foto: Mirna.

Manfaatnya sangat banyak, di antaranya adalah memperlancar sirkulasi darah, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah anemia, menurunkan risiko batu ginjal, energy booster, dan sebagainya. Silakan browsing dengan kata kunci “manfaat gula aren” atau “manfaat gula merah”, niscaya kalian akan takjub dengan beragam manfaat yang ditemukan oleh mesih pencari.

Bagaimana Mengonsumsi Sirup Aren Canningrara?

Canningrara bisa digunakan sebagai pemanis, sama halnya gula pasir. Selain itu, tergantung kreativitas mengolahnya. Beberapa cara mengonsumsi sirup aren:

1. Diminum langsung, seperti yang dilakukan suami dan anak saya. 😋
2. Teman makan roti tawar, roti maryam, lopis, atau kue tradisional seperti putu yang sengaja dibuat hambar rasanya. Beberapa hari yang lalu saya dan anak-anak sarapan roti tawar dengan keju parut yang dituangi Canningrara. Adik saya makan roti maryam dengan tuangan Canningrara di atasnya.
3. Teman minuman seperti kopi, teh, susu, jus, atau minuman serbuk instan rasa buah.
4. Campuran kolak, cendol, es buah, atau es krim.
5. Sebagai bahan pembuat kue.

Bagaimana Memperoleh Canningrara

Untuk wilayah Makassar dan sekitarnya, agar bisa memperolehnya bisa menghubungi nomor Whatsapp Pak suamiku 081343734447, Ancu: 0813-4375-0911 atau Macora Kitchen (nomor Whatsapp: 0811-4135-151, IG: @macorakitchen). Bagi yang di Bantaeng dan sekitarnya bisa melalui nomor WA Asdar: 0852-5596-1516.

Canningrara - teman makan roti tawar tabur keju parut.
Foto: dokpri.

Untuk saat ini, kemasan botol bervolume 330 ml dan 100 ml.  Semoga ke depannya bisa hadir bentuk kemasan-kemasan lain. Semoga pula rencana pengembangan potensi aren di Desa Pattaneteang bisa terlaksana dan sukses membawa kemakmuran bagi masyarakat di sana.

Makassar, 17 Januari 2020

Catatan kaki:

---

[1] Indeks glikemik adalah ukuran seberapa besar efek suatu makanan yang mengandung karbohidrat dalam meningkatkan kadar gula darah setelah dimakan, dibandingkan dengan glukosa atau roti putih. Referensi: http://diabetesmelitus.org/pengertian-indeks-glikemik/. Diakses pada 17 Januari, pukul 20:00 WITA.

[2] Bisa baca selengkapnya di: https://doktersehat.com/manfaat-gula-aren/. Diakses pada 17 Januari, pukul 20:10 WITA.

[3] Bisa baca selengkapnya di: https://www.alodokter.com/tak-hanya-enak-gula-aren-juga-mengandung-nutrisi-yang-bermanfaat. Diakses pada 17 Januari, pukul 20:12 WITA.

Share :