Makanan Khas Daerah Gorontalo Favorit

Makanan khas daerah Gorontalo Favorit – mengapa bahas ini? Karena diri saya separuh Gorontalo. Ibunda saya asli Gorontalo. Untuk urusan makanan, lidah saya sudah lama tertaut pada masakan-masakan khas Gorontalo karena dulu ada kakak sepupu Ibu yang tinggal bersama kami dan sering kali masak makanan khas Gorontalo.

Kalau tidak yang bumbunya garo rica alias bersambal ya yang terasa banget rempahnya. Jadilah saya penyuka makanan berbumbu. Salah satunya yang saya suka adalah masakan ikan khas Gorontalo yang bernama BILENTHANGO atau BILENDANGO. Transliterasinya saya bingung karena ada dua macam penulisannya setahu saya.

 

Cara penyebutannya ada yang menyebut THA-nya seperti menyebut THE dalam bahasa Inggris, ada pula yang menyebutnya dengan huruf D. Entah mana yang benar dalam transliterasinya, saya belum tahu. Tapi tulisan ini tidak bermaksud membahasnya, cuma pengen bahas mengenai makanan khas Sulawesi yang masuk dalam daftar provinsi ke-32 di Indonesia ini.

Gorontalo baru jadi provinsi pada tanggal 5 Desember 2000, sebelumnya menjadi bagian dari provinsi Sulawesi Utara, tepatnya menjadi kabupaten. Itu sebabnya logatnya mirip dengan logat Sulawesi Utara dan istilah dalam bahasa Gorontalo juga ada kemiripan dengan di Minahasa, seperti istilah “rica”.

Sumber peta Sulawesi 
https://thegorbalsla.com/.

Makanan Khas Daerah Gorontalo yang Saya Kenal

 

Kalau kalian biasa mendengar makanan khas Gorontalo binte biluhuta atau ada juga yang menuliskannya binthe biluhuta atau binde biluhuta, memang itu salah satu ciri khas Gorontalo yang paling banyak orang tahu. Bahkan lagu daerahnya juga ada lho. Judulnya sama dengan nama makanannya.

SOUNDNESIA - Binthe Biluhuta 

Untuk mendapatkan pengetahuan mengenai jenis-jenis masakan khas Gorontalo beserta penjelasannya, bisa kita pelajari melalui internet. Waktu browsing saya mendapatkan beberapa jenis masakan seperti ila bulo, ilepa'o,  kue cara isi, kue kerawang, dan sebagainya. Sayangnya tidak semuanya tepat, ada yang salah memberikan gambar.

Misalnya sebuah artikel menyebutkan nama penganan kue popolulu tapi di gambarnya kue cara isi. Saraba disebut sebagai minuman khas Gorontalo padahal sarabba merupakan minuman khas Makassar.

Kue kering kerawang,
kue khas Gorontalo.

Tak seperti makanan khas daerah Jawa, makanan khas daerah Sunda, makanan khas daerah Betawi, makanan khas daerah Jawa Tengah, makanan khas daerah Jawa Barat, dan makanan khas daerah di Indonesia lainnya, makanan khas daerah Gorontalo tak banyak bisa ditemukan dalam pencarian Google.

Inilah tantangan makanan khas daerah Sulawesi, bagaimana supaya bisa ditemukan di pencarian Google. Kalau untuk masakan khas Makassar masih lebih banyaklah, nah minuman khas Gorontalo dan makanan khas Gorontalo dan resepnya masih jauh lebih sedikit bisa ditemukan.

 

Masakan Ikan yang Menjadi Ciri Khas Gorontalo

 

Masakan Ikan woku termasuk salah satu jenis masakan khas daerah Gorontalo – bisa browsing kalau yang ini, sudah ngetop soalnya. Saya mau cerita jenis makanan lain yang kalah ngetop hehe.

Jenis masakan ikan khas Gorontalo lainnya adalah ikan masak tilumiti. Resepnya adalah ikan segar yang telah dilumuri jeruk nipis dimasukkan dalam tumisan bumbu-bumbu halus: bawang putih, bawang merah, lada, kemiri, kunyit, tomat, dan cabe rawit. Masukkan pula sereh yang dimemarkan, garam, dan irisan daun bawang.

Bumbu bilendango.

Jenis masakan ikan lainnya adalah kuah asam Gorontalo atau ilahe. Bumbu halusnya adalah bawang putih, bawang merah, jahe, merica, dan sedikit kayu manis. Di Gorontalo biasa juga dimasak dengan pisang mentah.

Bumbu lainnya untuk resep kuah asam Gorontalo adalah sereh yang dimemarkan dan perasan jeruk nipis, irisan tomat, dan daun kemangi. Cara masaknya adalah dengan merebus semua bumbu bersama ikan mentahnya.

Masakan ikan khas Gorontalo lainnya yang saya tahu adalah perkedel nike, sate tuna bumbu rica, bilendango, dan ile’e. Nah, 2 makanan khas daerah Gorontalo favorit yang mau saya ceritakan di sini adalah bilendango dan ile’e. Penyebutan ile’e ini seperti mengucapkan huruf E pada kata EMBER.

Letakkan bumbu yang sudah dihaluskan
di atas ikan. Oya saya memakai ikan bandeng.

Tentang Bilendango, Makanan Khas Daerah Gorontalo

 

Kembali ke bilendango yang saya ceritakan di atas. Bilendango ini menurut saya termasuk makanan khas daerah yang mudah dibuat. Mudahnya itu setelah ikannya diproses ya hehe. Jadi, ikan yang dimasak itu dibelah di bagian punggung hingga ikannya terbuka secara simetris. Yang ribet itu pada bagian beli ikan, membersihkan, dan membelahnya. 😀

Masakan ikan ini mirip dengan salah satu masakan ikan bakar khas Makassar. Mirip. Ikannya dibakar setelah punggungnya dibelah, sementara bilendango dimasak dengan cara digoreng.

 

Bumbu bilendango mudah saja.

 

Bumbunya dihaluskan semua lalu diletakkan di atas badan ikan yang terbelah. Bumbu bilendango basic-nya adalah bawang putih, bawang merah, tomat, dan cabe. Cabenya bisa cabe rawit atau cabe merah besar. Mau pakai cabe keriting juga boleh. Kalau saya, suka juga memakai tambahan kemiri dan daun bawang.

Goreng ikan.

Cara masak bilendango praktis.

 

Jadi, semua bumbu diletakkan di atas ikan yang terbelah tadi lalu dimasukkan ke dalam minyak goreng panas. Goreng deh sampai matang. Oya, memasak makanan khas daerah Gorontalo yang satu ini ikannya tak perlu diberi asam atau jeruk nipis terlebih dulu. Langsung saja ikan segarnya setelah dibelah, diberi bumbu, lalu cemplungkan ke dalam minyak panas.

Bilendango siap disantap.

Tentang Ile’e, Makanan Khas Daerah Gorontalo yang Praktis

 

Bagi saya, ile’e juga termasuk makanan khas daerah yang mudah dibuat. Dulu, kalau ada sisa ikan goreng di rumah maka tante saya suwir-suwir ikan tersebut. Tulang-belulangnya dibuang lalu ikannya dibumbui lagi.

Bumbunya sama saja dengan bumbu dasar bilendango, yaitu bawang putih, bawang merah, dan tomat. Kalau ingin pedas, tambahkan cabe. Kalau mau lebih ramai lagi, bisa ditambahkan daun bawang. Jadi nih, bumbu-bumbunya ditumis sampai layu lalu masukkan ikan yang sudah disuwir-suwir. Jangan lupa masukkan garam, ya.

 

Ile’e versi saya.

 

Terinspirasi dari kekhasan daerah Gorontalo bernama ile’e, belum lama ini saya masak ile’e yang berasal dari ikan segar, bukan dari ikan goreng. Kali ini saya menggunakan ikan cakalang.

Ikan cakalang disuwir-suwir.

Ikannya saya rebus sebentar, dengan bawang putih, jahe, dan sereh yang sudah digeprek tambah garam sedikit. Dimasaknya sampai hampir matang. Setelah itu, diamkan sampai suhu ikannya kembali ke suhu ruang. Suwir-suwir ikannya lalu siapkan bumbunya.

 

Bumbu ile’e versi saya.

 

Bumbu dasarnya sama, yaitu bawang putih, bawang merah, dan tomat. Saya tidak pakai cabe tapi saya menggunakan sedikit sambal tumis yang ada di atas meja makan. Saya memakai daun bawang, kecap, saus sambal, dan saus tomat sesukanya (sesukanya, dikira-kira sendiri ya 😅). 

Yang jelas, sesuaikan jumlah bumbu dengan banyaknya ikan, serta selera. Tumis semua bumbu lalu masukkan ikan, aduk rata.

Ile'e.

Karena saya penyuka makanan berempah, saya usahakan bumbunya hampir sama banyak dengan ikannya. Hasilnya ... wow, yummy! Seporsi besar ile’e buatan saya cepat ludes.

Nah, kalau bingung mau masak ikan apa besok, boleh deh dicoba makanan khas Gorontalo dan resepnya beserta resep modifikasi yang sudah saya share di atas. Let me know your experience. 😊

Makassar, 13 Agustus 2020

Share :