Daur Ulang Lauk Sebagai Gaya Hidup Minim Sampah Makanan

Daur Ulang Lauk Sebagai Gaya Hidup Minim Sampah Makanan  – Ibu-ibu, bagaimana perasaannya menghadapi sampah makanan setiap harinya? Jujur, saya sering kali merasa miris karena tidak semua lauk habis dengan sempurna. Bukan berarti tidak pernah habis lho ya.

Ada saatnya lauk habis tak bersisa atau habis setelah diolah lagi keesokan harinya. Sebagai satu-satunya penjaga garda belakang (dapur), bahagia sekali rasanya kalau sama sekali tidak ada makanan yang dibuang.

Sebaliknya, kalau ada sampah makanan, rasanya pilu. Kalau mau dihabiskan tak mungkin dong saya habiskan semua sisa makanan. Makanya sebisa mungkin saya akali supaya bisa habis, paling tidak kami bisa meminimalkan sampah makanan.

Baru-baru ini, saya membaca di website Bandung Food Smart City bandungfoodsmartcity.org bahwa Indonesia adalah negara yang menduduki peringkat kedua setelah Arab Saudi dalam hal membuang-buang makanan. Setiap tahunnya terdapat 13 juta ton sisa makanan terbuang di Indonesia. Angka ini setara dengan 500 X berat Monas.

Dalam sebuah artikel di Kompas.com, disebutkan bahwa jika dirata-ratakan, setiap orang di Indonesia membuang 300 kg sampah makanan setiap tahunnya. Sumbernya dari laporan berjudul “Fixing Food: Towards the More Sustainable Food System” yang dirilis The Economist pada 2011[1].

Konon jumlah makanan terbuang ini, sama dengan dapat dipenuhinya konsumsi bagi angka kelaparan di Indonesia yang mencapai 28 juta orang.

Makin miris rasanya. Kita semua punya andil dalam hal ini padahal ada banyak orang yang kekurangan makanan karena di lain sisi, Indonesia masih terus berjuang dalam menekan gini ratio (koefisien yang digunakan untuk mengukur kesenjangan pendapatan dan kekayaan). Jurang antara si kaya dan si miskin masih ada.

Dalam Forum Pembangunan Daerah Sulawesi Selatan yang berlangsung tahun 2018 lalu, Drs. H. Jufri Rahman, M. Si. – Kepala Bappeda Provinsi Sulawesi Selatan saat itu mengungkapkan sebuah hasil penelitian yang memaparkan bahwa Indonesia adalah negara paling timpang ke-4 di dunia. Pak Jufri mengatakan bahwa di Indonesia, 10 persen dari total penduduknya menguasai lebih dari 77 persen aset yang ada[2].

Perlu diingat, rasio gini saat itu adalah 0,39 sementara rasio gini dalam pantauan Biro Pusat Statistik (BPS) pada September 2020 adalah sebesar 0,385. Khusus gini ratio perkotaan pada September 2020 adalah sebesar 0,399[3]. Masih cukup besar!

Sumber infografis: Mylanta https://www.brilio.net/serius/5-fakta-sampah-makanan-di-indonesia-bisa-beri-makan-28-juta-orang-180524f.html

Oleh karena itu, mamak-mamak seperti saya ini perlu membangun dan mempertahankan “gaya hidup minim sampah makanan” dalam keluarganya. Jujur, untuk saat ini saya masih terus belajar dan mencoba menerapkan apa yang bisa saya terapkan. Coba saya uraikan ya.

 

1. Beli dan Beri Bahan Kebutuhan Pokok Sesuai kebutuhan

 

Awalnya saya agak minder, mengira diri saya pelit padahal saya sedang berhemat dan rasanya sayang kalau terlalu banyak food waste yang bisa dihasilkan. Saya biasa membeli bahan makanan ataupun makanan yang sudah diperkirakan, sesuai dengan kebutuhan alias tidak berlebihan.

Karena kebiasaan ini sampai-sampai saya merasa sedih ketika tiba-tiba suatu malam – lepas isya ada yang mengoleh-olehi seekor ikan bandeng yang ukurannya sebesar dan sepanjang kaki orang dewasa: dari pangkal paha hingga ke betis!

Walaupun agak merasa bersalah, sesuai realita dan logika, saya menolak pemberian itu dan menyarankannya membawa saja ke tempat yang akan didatangi oleh sang pemberi. Hari sudah malam, saya sudah lelah. Tidak mungkin berkutat dengan ikan sebesar itu. Lagi pula kami tak punya tempat penyimpanan (freezer) yang bisa menampung ikan sebesar itu.

Saya juga tak sanggup jika harus membagi-bagikan ke orang lain karena tenaga saya sudah terkuras dengan urusan rumah dan anak-anak semenjak pagi hari hingga malam itu. Saya tak punya asisten rumah tangga atau orang yang bisa disuruh-suruh. Maka jalan yang paling masuk akal adalah menolak pemberian itu.

Hal ini untuk memberikan pelajaran bagi sang pemberi dan bagi diri saya sendiri supaya ketika mengoleh-olehi sesuatu untuk seseorang, pertimbangkan juga kondisi dan situasi dari orang yang menerima oleh-oleh itu. Pemberian hendaknya diperkirakan pula sesuai dengan kebutuhan. Jangan sampai justru merepotkan atau malah menjadi sampah karena berlebihan.

 

2. Memasak Sesuai Kebutuhan

 

Sebagaimana membeli bahan, seperti itu juga saya menyelenggarakannya. Makanan yang terhidang, sesuai dengan kebutuhan, tidak berlebihan. Anak-anak diusahakan belajar mengonsumsi makanan seperlunya, tidak berlebihan, tentunya orang tuanya memperlihatkannya pada anak-anak.

 

3. Memakan Lauk yang Sama atau “Apa yang Ada”

 

“Makan yuk,” ajak saya kepada anak-anak.

“Makan apa kita?” tanya salah satu dari mereka.

“Makanan yang sama dengan yang tadi siang.”

“Sudah tadi!”

“Lho memangnya kenapa kalau sudah? Kalau masih ada ya dimakan lagi. Makan apa yang ada!”

Untuk anak yang picky eater, memakan makanan yang sama atau “apa yang ada” awalnya susah. Alhamdulillah, lama-kelamaan bisa juga.

Orang tua sering kali dituntut bisa menentukan dengan tepat kapan boleh menyenangkan anak-anak dengan makanan enak yang berbeda dan kapan waktu yang tepat untuk mengajarkan anak untuk nrimo atau qana’ah (menerima dan bersyukur dengan apa yang ada).

Logika awam saya berpikir, kalau saat masih kecil saja anak sudah terbiasa memperoleh semua yang dia inginkan (bukan butuhkan), apatah lagi saat dia dewasa nanti. Bisa-bisa tanpa kita sadari, kita “tercekik” sendiri dengan permintaan anak karena selalu memenuhinya.

Siapa sih yang tak sayang anak? Namun tentunya harus disesuaikan dengan kondisi real kita sendiri, bukan? Juga menimbang efek jangka panjangnya. Memang tricky sebab antara rasa sayang, egoisme, dan idealisme berkelindan dan bertaruh. Saya yang jadi orang tua sejak 20 tahun lalu masih harus terus berusaha menerapkannya.

 

4. Mendaur Ulang Lauk Menjadi Lauk yang Berbeda

 

Mendaur ulang lauk menjadi lauk yang berbeda adalah salah satu cara praktis, murah, dan menarik untuk menyajikan makanan berbeda di meja makan. Hal ini juga sekaligus menjadi gaya hidup minim sampah makanan, bahkan bisa saja menjadikan kita bebas sampah makanan.

Berikut ini 3 resep masakan khas daur ulang ala saya:

 

a. Ayam/Ikan Tumbuk Bumbu Tumis Bawang dan Tomat

 

Cara mengolah kembali lauk berupa ayam/ikan.

Jenis makanan ini nyaris tidak pernah alpa dari meja makan kami. Biasanya sisa ayam goreng atau ikan goreng tidak akan tersentuh lagi karena semakin lama jenis lauk tersebut menjadi lebih keras dan kurang nikmat lagi. Ayam atau ikan goreng bisa diolah lagi menjadi makan lezat, begini caranya:

1. Tumbuk ayam/ikan sehalus mungkin. Di rumah kami memiliki cobek dan ulek yang terbuat dari batu. Cobek yang berongga cukup dalam ini memungkinkan kami mengulek daging ayam dan ikan goreng menjadi cukup halus.
2. Iris tipis bawang putih, bawang merah, dan tomat. Satu jenis bawang, tomat, dan garam secukupnya merupakan seminim-minimnya bumbu. Kalau suka bisa dikreasikan dengan menambahkan bahan lain seperti merica, daun bawang, dan sebagainya.
3. Tumis bumbu dengan minyak goreng sampai harum, masukkan ayam/ikan yang sudah ditumbuk. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan aromanya sedap. Tak perlu lama dalam menumis karena ikan/ayamnya kan sudah masak.

Oya, jenis masakan ikan/ayam yang diolah tak harus ikan goreng ya, bisa juga berasal dari pindang ikan, opor ayam atau ayam atau ikan bakar. Penambahan daun salam boleh jika dirasa perlu sebab daun salam bisa menghilangkan aroma lauk yang sudah mulai berubah.

b. Perkedel Sayur

 

Banyak jenis sayur yang bisa dijadikan perkedel sayur, tentunya yang belum lama dimasak, ya. Mau itu bahan sisa sayur sop atau kangkung tumis, atau sayur tumis lain yang jumlahnya kebanyakan. Caranya:

1. Parut atau ulek bawang putih dengan garam. Kedua bahan ini seminim-minimnya bumbu.
2. Saya biasa menambahkan bahan sayuran yang ada dengan wortel parut, irisan halus kol, dan daun bawang. Kadang-kadang saya tambahkan tahu yang sudah dihaluskan juga.
3. Campurkan semua bahan sayuran dengan tepung. Akhir-akhir ini saya senang menggunakan tepung beras tanpa telur.
4. Bisa juga ditambahkan telur. Jika ingin 1 saja bisa, bisa juga lebih tapi nantinya jadi semacam omelet, bukannya perkedel. Kurangi saja jumlah tepungnya.
5. Adonan perkedel (3) diaduk sampai rata dengan bumbu. Bentuk sesuai selera lalu goreng di dalam minyak panas.

 

Cara mengolah sayur menjadi perkedel.

c. Sambal Ikan

 

Kalau kalian penyuka sambal bernama dabu-dabu, sambal ikan ini mungkin terasa lezat bagi kalian. Begini caranya:

1. Siapkan bahan berupa ikan goreng yang sudah berusia 1 – 2 hari. Suwir-suwir.
2. Ulek bawang merah dan tomat sampai halus. Masukkan ikan yang sudah disuwir-suwir lalu ulek/tumbuk dengan bumbu. Jika suka, bisa tambahkan cabe rawit atau sambal tumis yang ada.
3. Pindahkan ke piring saji, campurkan dengan sedikit minyak goreng (bisa minyak jelantah). Bisa juga minyak wijen kalau suka.

Sambal ikan (kanan). Asalnya dari ikan goreng yang
ukurannya sama dengan ikan goreng yang sebelah kiri.

Istimewanya sambal ikan ini, untuk 1 potong ikan goreng kecil yang biasanya satu kali makan saja, sambal ikan ini bisa saya makan sebanyak 2 – 3 kali. Atau dimakan bersama 2 – 3 orang. Tapi harus diingat, sambal ikan ini lebih mudah basi daripada yang ditumis.

🍰🍱🍩🍵

Saya pernah dicemooh karena menuliskan resep daur  ulang lauk. Sempat ciut juga hahah. Untungnya saya tidak membuang kebiasaan daur ulang lauk itu dan saat menuliskan ini saya makin yakin manfaatnya bisa sedikit menyumbang dalam meminimalkan sampah makanan yang kita hasilkan. Bagaimana dengan Anda?

 

Makassar, 4 April 2021

---

[1] https://www.kompas.com/food/read/2020/10/13/171900475/indonesia-negara-penghasil-limbah-makanan-peringkat-kedua-tertinggi-di?page=all#:~:text=Hal%20tersebut%20tercantum%20dalam%20laporan,sekitar%20300%20kilogram%20setiap%20tahunnya. Diakses 4 April, pukul 13:37 WITA.

[2] Silakan tonton ulang di channel YouTube Smeru: https://youtu.be/r7Y1kSPjKVc.

[3] Sumber https://www.bps.go.id/pressrelease/2021/02/15/1852/gini-ratio-september-2020-tercatat-sebesar-0-385.html diakses 3 April 2021 pukul 23:20 WITA.

Share :