Menuntaskan Rindu Akan Nasi Kuning Gorontalo

Menuntaskan Rindu Akan Nasi Kuning Gorontalo – Malam itu, tak lama setelah lebaran Idul Adha 1422 H, sebuah pesan Whatsapp masuk dari Kak No’i, salah seorang kerabat dari ibu saya.

“Assalamu ‘alaikum. Niar, jangan masak banyak besok, kuantarkan ki’ nasi kuning. Bikin ka’ nasi kuning, ultahnya Syahril,” pesan Kak No’i[1].

“Wa 'alaikum salam warahmatullah. Masya Allah .... ndak ji Kak Noi, ka masih ada opor. Mau nasi kuning. Tawwa, Syahril .. dewasa mi,” ucap saya[2].

“Iya 21 tahun mi. Kuantarkan ki besok nah. Mau ki’ daging toppa’lada biar sediki mo?” balas Kak No’i lagi[3].

Percakapan kami sarat dengan dialek Makassar padahal Kak No’i orang Gorontalo asli. Dia bersuamikan orang Makassar asli dan melahirkan seorang anak lelaki bernama Syahril. Dia sudah merantau di Makassar sekira 30 tahun dan pernah bertahun-tahun tinggal bersama kami. Namun sebenarnya cara bertuturnya masih terdengar agak aneh bagi orang yang lahir dan besar di Makassar seperti saya.

Tutur Lisan Orang Gorontalo di Makassar

 

Di situ uniknya orang-orang asal Gorontalo yang merantau ke Makassar. Seperti ibu saya dan sepupu-sepupu yang sudah lama tinggal di Makassar, cara bertutur lisan Kak No’i tidak sama persis dengan kami yang lahir dan besar di Makassar walaupun kami sama-sama menggunakan bahasa Indonesia dialek Makassar.

Saya pernah menebak asal seorang ibu dari Gorontalo ketika mendengarnya berbicara di suatu tempat padahal dia sudah 10 tahunan di Makassar. Langsung saja saya tembak dia, “Ibu dari Gorontalo, ya?” Dia mengiyakan sembari terperanjat, mengapa saya bisa menebak daerah asalnya.

Yah, begitulah performa kuping orang separuh Gorontalo yang lahir dan besar di Makassar, saya mampu mengenali perbedaannya. 😏

Kembali ke tawaran nasi kuning … nasi kuning yang Kak No’i bilang itu adalah Nasi Kuning Gorontalo, sementara masakan bernama “toppa’lada” adalah makanan khas Makassar, perpaduan yang kreatif. 😘

 

Beberapa Macam Nasi Kuning “Daerah” di Makassar

 

Nasi Kuning Gorontalo adalah satu jenis dari berbagai jenis makanan khas Gorontalo yang saya rindukan. Nasi Kuning Gorontalo mirip dengan nasi kuning khas Manado, kekhasannya ada pada lauk ikan suwirnya. Masakan ikan suwir yang dalam istilah Gorontalo disebut ile’e. Bukan hanya ikan suwir, tapi dicampur dengan bihun tumis.

Bihunnya tentunya tak dimasak panjang seperti aslinya melainkan dipotong-potong. Ada yang memasak bihunnya secara kering, ada yang merebusnya dahulu sebelum ditumis. Ribet, ya, makanya paling enak dikasih atau beli jadi haha.

Di Makassar, jika kita tahu yang menjual nasi kuning asal sukunya apa, kita bakal tahu nasi kuning yang dia jual itu nasi kuning apa – misalnya Nasi Kuning Jawa atau Nasi Kuning Makassar. Nasi Kuning Jawa itu ketahuan dari lauknya yang ada citarasa manisnya.

Sementara Nasi Kuning Makassar, pada nasi kuningnya ada siraman kuah daging toppa’lada. Tapi sebenarnya istilah “nasi kuning Makassar” ini bikin-bikinan saya saja sih, ya. Secara umum, tak dikenal istilah itu di kota ini. Hanya saja, sepengamatan saya ya seperti itu, tergantung siapa yang memasaknya makan citarasanya bisa kita kenali.

 

Uniknya Nasi Kuning Gorontalo

 

Nasi Kuning Gorontalo di tempat asalnya dikenal sebagai Nasi Kuning Cakalang atau Nasi Kuning Tuna – tentu saja mereka tak menyebutnya “nasi kuning Gorontalo”. Nasi kuning demikianlah yang saya rindukan. Ikan cakalang atau tunanya bisa saja diganti dengan ikan tongkol, atau terserah ikan apa. Asalkan bukan saya yang masak, rasanya selalu enak. 😁

Maka keesokan paginya Kak No’i menuntaskan kerinduan saya akan Nasi Kuning Gorontalo. Lidah saya meresapi dalam-dalam perpaduan nasi kuning dan ikan suwir yang ditumis bersama bihun. Nasinya empuk, lembut, dan legit. Pun demikian ikan suwirnya. Hmm … masya Allah, lezatnya …

Pesan Nasi Kuning Gorontalo di Upeks via GoFood.
Harganya Rp. 13.000.

Belum juga usai sepuluh hari mencecap nikmatnya nasi kuning buatan Kak No’i jemari saya menelusuri aplikasi ojek online, menelisik dengan keyword “nasi kuning Gorontalo”. Saya yakin ada yang menjualnya di aplikasi ini karena saya pernah melihatnya sendiri tertera di aplikasi. Jelang siang itu, saya kembali menelusuri dan mendapatkan 1 merchant bernama Upeks 08.

Mana penyedia nasi kuning yang lain? Seharusnya masih ada 1 atau 2.

Saya meminta putri saya untuk membantu mencarikan gerai-gerai lain yang menjual makanan khas Gorontalo yang saya cari itu. “Masih ada itu, Nak. Namanya Annahal,” pinta saya kepada sang putri sementara wajah saya kembali mengarah ke layar komputer untuk menyelesaikan suatu pekerjaan.

“Tidak ada, Ma. Kalau yang itu, lagi tutup restorannya. Di sini tertulis begitu,” ucap putri saya.

Ya sudah, tak ada pilihan lain. Upeks satu-satunya pilihan siang ini.

“Mama pesan nasi kuning siang-siang?” kembali anak gadis kelas 9 ini menanggapi saya.

“Tidak apa-apa toh?” tukas saya, menjawab keheranannya.

Soalnya di Makassar ini, nasi kuning itu umumnya merupakan “menu sarapan”. Kalau pagi biasanya banyak yang jual. Misalnya di sepanjang jalan Rappocini, ada beberapa penjual nasi kuning saat pagi hari. Jangan harap menemukan penjual yang sama menjualnya di malam hari karena biasanya jelang siang mereka tutup dan baru buka pagi-pagi sekali keesokan harinya. Kecuali di daerah BTP, di sana ada yang jual nasi kuning malam hari.

Nasi kuning dengan ikan suwir yang lezat.

Berbeda dengan di Gorontalo, di sana makanan besar ini dapat dijumpai di mana pun, sejak pagi hingga malam hari. Penjualnya beragam, mulai dari pedagang kaki lima di bawah pohon, gubuk bambu, teras rumah, di tengah pasar, rumah makan sederhana, rumah makan mewah, juga ada yang dijual secara online.

Tidak ada data pasti kapan nasi kuning mulai populer di Gorontalo, sepertinya sudah berbilang seratusan tahun karena selalu ada dalam ritual keagamaan yang disajikan dengan tiliaya (adonan telur dan pahangga yang dikukus), pada wadah toyopo (anyaman janur).

Saya ingat ketika kecil dulu, nasi kuning selalu menjadi sajian istimewa pada ulang tahun anggota keluarga kami, mulai dari ayah hingga adik bungsu. Seorang (almarhumah) tante yang tinggal bersama kami dulu senantiasa memasakkan untuk kami. Bedanya, beliau biasanya menyajikan ayam panggang bumbu rica sebagai lauknya.

Yang unik dari cara menyantap nasi kuning ala orang Gorontalo adalah memakannya dengan tiliaya. Tiliaya adalah makanan yang berbahan telur ayam, gula merah cair, santan, daun pandan, dan kayu manis. Kesemua bahan ini dikocok tangan sampai mengembang lalu dikukus dalam cetakan.

Orang yang melihatnya pertama kali mungkin mengira tiliaya ini makanan ringan yang disajikan bersama kopi atau teh hangat kala sore hari. Bukan. Tiliaya bisa dimakan sebagai lauk nasi kuning. Saya sendiri merasa aneh memakannya dengan nasi kuning, saya suka makan tiliaya secara langsung, menjadikannya cemilan.

Resep Tiliaya. Sumber:
Memilih Makanan Ramah Iklim + 39 Resep Gorontalo.

Nasi Kuning Gorontalo secara tak disadari sudah menjadi bagian dari kuliner Kota Makassar. Sesekali saya melihat ada yang menawarkannya di grup besar KKIG (Kerukunan Keluarga Indonesia Gorontalo). Beberapa kerabat biasanya mampu memenuhi pesanan jika diminta khusus memasakkan nasi berbahan dasar kunyit dan santan ini. Sejumlah orang memasak sendiri berdasarkan pesanan, beberapa yang lain memiliki kedai.

Orang-orang Gorontalo sudah lama berasimilasi dengan penduduk asli Kota Makassar. Ibu saya termasuk generasi awal yang datang ke kota ini untuk mengenyam pendidikan tinggi. Beliau sempat kuliah di Fakultas Teknik Unhas tahun 1960 hanya saja tak selesai kuliahnya. Ibu menikah dengan Ayah yang asli Bugis (asal Wajo – Soppeng) pada tahun 1971.

Banyak sepupu saya yang lahir dan besar di Gorontalo datang ke kota ini untuk melanjutkan pendidikan tinggi mereka, berasimilasi dan menikah dengan orang Sulawesi Selatan.

Kedai Annahal, salah satu kedai yang menjual nasi kuning
Gorontalo di Makassar. Tersedia di 4 platform daring.
Sumber: grup WA KKIG Makassar.

 

Ragam Kuliner Gorontalo

 

Mengutip dari file PDF bertajuk Memilih Makanan Ramah Iklim + 39 Resep Gorontalo yang disusun oleh Amanda Katili Niode dan Zahra Khan, dan diterbitkan oleh Omar Niode Foundation:

Penelitian tentang Makanan Tradisional Gorontalo oleh Dr. Arifasno Napu, SSiT., Mkes menyimpulkan bahwa proses dan semua bumbu yang digunakan adalah alami karena tanpa pengawet, pewarna buatan, cita rasa maupun aroma sintetik.

Pertemuan antar budaya, baik dari hasil pernikahan, hubungan politik, penguasaan wilayah hingga hubungan niaga, telah menyisakan banyak jejak dalam peradaban Gorontalo. termasuk cita rasa. Pada kuliner Gorontalo, dapat ditemukan pengaruh Ternate, Tidore, Bugis, Makasar, Gowa, Cina dan Arab.

Menurut DR. Arifasno Napu, ada ratusan makanan tradisional Gorontalo, namun dari penelitiannya baru ada 80 jenis yang teridentifikasi dengan baik dan dibagi dalam 4 kelompok yaitu: makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan snack/kue.

Ada 15 makanan pokok dengan bahan utama jagung, sagu, singkong, ubi jalar dan beras, serta 20 lauk pauk yang bahan dasarnya dari perairan. Sebanyak 10 jenis masakan berbahan dasar sayuran segar seperti terong, daun pepaya, daun singkong, kangkung, pakis, kacang panjang, bunga pepaya, ketimun suri, labu, dan jantung pisang. Juga 35 jenis snack/kue yang pada menggunakan jagung, singkong, ubi jalar, pisang, dan beras.

Provinsi Gorontalo diapit oleh dua perairan, yaitu Teluk Tomini di sebelah Selatan dan Laut Sulawesi di sebelah Utara. Karenanya, biota laut, terutama ikan menjadi sumber protein utama masakan Gorontalo. Di samping ikan laut, sebagian penduduk Gorontalo juga menikmati ikan air tawar baik dari Danau Limboto maupun sungai-sungai yang tersebar di Gorontalo.

Buku dalam bentuk PDF ini memberikan gambaran bahwa diversifikasi pangan adalah kunci ketahanan pangan. Betapa kayanya Gorontalo dengan resep dan makanan khas daerahnya yang kaya ramba-ramba (rempah). Dengan menjaga lingkungan dan tetap mengonsumsi makanan khas serta menyebarluaskan tentangnya maka kita berkontribusi terhadap pelestarian keanekaragaman pangan di Indonesia.

Sudah ribuan warga Makassar berdarah Gorontalo berbaur dengan penduduk asli kota ini dan para pendatang dari daerah lainnya maka tak heran jika kuliner khas Gorontalo, salah satunya Nasi Kuning Gorontalo bisa diperoleh di kota ini.

Memilih Makanan Ramah Iklim + 39 Resep Gorontalo.

By the way, kalian punya cerita unik tentang nasi kuning? Share di kotak komentar di bawah ini, ya supaya saya tahu keragaman nasi kuning di Indonesia. 😇

 

Baca juga:

• Makanan Khas Daerah Gorontalo Favorit
• Gorontalo is Always in My Heart
• Kerawang Gorontalo: Dari Kain Hingga Kue Kering
• Oleh-Oleh dari Gorontalo
• Warna-Warni Perbedaan Suku

 

 

---

[1] Ki’: kata ganti orang kedua (sopan). Ka’: kata ganti orang pertama tunggal.

[2] Ji, mi, ka: tiga partikel dalam dialek Makassar, pemakaiannya sulit diterapkan oleh pendatang 😁. Tawwa: ungkapan, yang kira-kira maknanya dalam kalimat ini: “WAH” atau “WOW”.

[3] Mo: saja.

Share :